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5 categorías para los restaurantes

1 septiembre, 2016

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Uno de los cometidos de esta guía es valorar los restaurantes para posteriormente hacer las recomendaciones en relación calidad-precio. Por eso nos parece acertado compartir en nuestro blog las categorías que aparecen en la ORDEN de 17 de marzo de 1965 por las que se aprueba la ordenación turística de restaurantes (BOE de 29 de marzo).

Los restaurantes se clasifican en 5 categorías: de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta que se corresponden respectivamente con cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores. A continuación se detallan las características o condiciones que debe reunir el establecimiento según cada categoría.

Restaurantes de lujo o cinco tenedores

  • Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio
  • Guardarropa, vestíbulo o sala de espera, donde se podrá instalar un bar
  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad que permita un eficaz servicio
  • Teléfono en cabina aislada
  • Aire acondicionado
  • Servicios sanitarios independientes con instalaciones de lujo para señoras y caballeros y con agua caliente y fría en los lavabos
  • Ascensor si el establecimiento ocupa una segunda planta u otra superior del edificio
  • Decoración en armonía y vajilla, cristalería y mantelería de gran calidad
  • Elementos auxiliares como flameadores, cubrefuentes, mesas…
  • La cocina dispondrá de almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, cuarto frío con cámaras para carnes y pescados, mesa caliente, hornos, gratinador, parrilla, batería de primera calidad y fregaderos
  • Extracción de humos y vahos garantizada en todo momento
  • Se ofrecerá una gran carta con variedad de platos de la cocina internacional y otros típicos de la cocina española
  • La carta de vinos será amplia y contendrá marcas de reconocido prestigio
  • El persona de servicio debidamente uniformado
  • El primer jefe de comedor deberá conocer los idiomas francés e inglés

Restaurantes de primera o cuatro tenedores

  • Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio
  • Guardarropa y teléfono
  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad que permita un eficaz servicio
  • Calefacción y refrigeración
  • Muebles, cuadros, alfombras, lámparas, cubertería, vajilla, cristalería y mantelería de primera calidad
  • Servicios independientes para señoras y caballeros con agua caliente y fría en los lavabos
  • Aseos independientes para el personal de servicio
  • La cocina dispondrá de cámara frigorífica para pescados y carnes por separado, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y batería de buena calidad
  • Estará asegurada la ventilación de la cocina directamente al exterior o con extractores de humos y vahos
  • Los platos que lo requieran saldrán de la cocina con cubrefuentes
  • La carta contendrá platos de la cocina internacional y otros típicos de la española
  • Dispondrá de ascensor para el uso de los clientes si ocupa una tercera planta u otra superior
  • El personal de servicio debidamente uniformado
  • El jefe del comedor deberá conocer los idiomas francés e inglés

Restaurantes de segunda o tres tenedores

  •  Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio
  • Guardarropa y teléfono
  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad
  • Calefacción
  • Muebles, cubertería, vajillas, cristalería y mantelería de calidad
  • Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros con agua caliente y fría en los lavabos
  • Aseos para el personal de servicio
  • La cocina dispondrá de cámara frigorífica, despensa, almacén, bodega, fregaderos y batería de calidad
  • Asegurar la ventilación directamente al exterior o con extractores de humos
  • La carta estará en consonancia con la categoría del establecimiento
  • Personal de servicio debidamente uniformado
  • El jefe de comedor deberá conocer el idioma francés o inglés

Restaurantes de tercera o dos tenedores

  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad
  • Teléfono
  • Muebles apropiados
  • Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalería sencilla y en buen estado de conservación, mantelería con servilletas de tela o papel
  • Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros con lavabos
  • La cocina dispondrá de fregaderos con agua corriente, cámara frigorífica o nevera, despensa, buena batería y extractor de humos si la ventilación no fuese directa al exterior
  • El personal que tenga contacto con el público deberá presentarse, cuando menos, con chaqueta blanca
  • Carta sencilla pero con varios platos

 Restaurantes de cuarta o un tenedor

  •  Comedor independiente de la cocina
  • Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalería sencilla en buen estado de conservación, servilletas de tela o papel
  • Servicios sanitarios decorosos
  • Personal perfectamente aseado
  • Carta sencilla pero con varios platos

 

 

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